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油潑面的正確做法

聽到面條,我的肚子就會,我的兩眼就會發光;給我一碗面條,哪怕旁邊有山珍海味,我都可以做到不看一眼。愛家常飯,身爲北方人,對面食更是情有獨鍾,幾十年不曾改變。打鹵面、炸醬面、豆角焖面、炒面、原湯面,我都愛,但我喜歡吃的還是油潑面。把面條抻好下鍋,煮開滾兩滾撈起,撒上蔥姜蒜頭,抓一把辣椒面放上去,熱油一茲,瞬間香氣撲鼻,連空氣都是香的,每次不吃兩碗罷休。


油潑面,好多面館都有它,喜歡的食客總是絡繹不絕,好多人甯可跑很遠的路也要吃上一大碗以解饞,但是,其實自己在家裏做也非常簡單,真的,它比炸醬面啊打鹵面啊什麽的都要簡單。自己做好的關鍵無在乎三點,注意這三點,新手也能一次成功,而且味道不會輸于面館兒,不信,您就按我的菜譜試試看,吃撐了可別怪我哦!哈哈,開個小玩笑,菜譜奉上,您一定得照著做上一次,相信自己。




【油潑面】


【食材】:面粉1碗、溫水適量、青菜(傳統是用油菜)適量、蔥姜蒜各適量、幹辣椒面適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。


【具體做法】:


1、把鹽用溫水化開,用它來和面,把面和成比較柔軟的面團,柔軟程度比餃子面要軟些,之後面團表面抹油,饧30分鍾左右,時間長些更好。




2、期間把蔥姜蒜都改刀切成碎末,蒜的顆粒要適當大些。




3、用生抽、醋調勻,調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定,根據自己口味來適當調整,我多是兩者1:1的比例。




4、面團饧好之後,分成大小一致的面劑子,再次抹油,繼續讓它饧上20分鍾左右。




5、把水燒開,開始扯面。先用擀面杖把面劑子擀成長條狀,用擀面杖在中間壓一下,然後雙手拿起面,把面扯長,壓過的地方會非常薄,成了一道長長的薄膜,接著把它輕輕撕開,一根面條就成了兩根,下到鍋中,攪散煮至斷生,青菜後放,免得煮成菜泥。




6、把煮好的面和青菜撈到碗中,碼好蔥姜蒜和辣椒粉。




7、把油燒熱,我一般燒至微微冒煙,趁熱馬上潑到蔥姜蒜末和辣椒粉上,激出香味,拌勻即可。




8、它的香不能用任何詞語形容,面條根根帶油,碗底卻不存油,一切都恰到好處。只管敞開了胃大口吃,沒個兩三碗怎麽能吃夠!




【啰嗦幾句】:


1、面團在饧時,一定要抹上油;扯面的動作要輕,力度大了面條易斷。此爲注意的細節之一。


2、蔥姜蒜末都必不可少,辣椒面好能買到陝西的,它也是非常關鍵的地方,此爲細節之二。


3、潑油時,油離火後要立即潑到面上,但油溫要掌握好,油溫低了,辣椒面的香氣激不出來,油溫高了,辣椒面會發黑,影響口感,也不美觀。油的用量掌握在面條根根帶油,但碗底卻不存油的程度,不然這面條兒就過于油膩了,此爲細節三。


4、等你做過了,你會發現,原來油潑面竟然這麽簡單,真的沒難度,祝大家胃口好好,吃嘛嘛香!

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