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古代時期的方便面

古代時期
早在方便面發明以前,在古代東西方就有人將煮熟的面條油炸後佐以湯汁做爲料理。在中國已經有類似的面食稱爲“伊面”或著“伊府面”(即所稱之“意面”)。相傳清朝伊秉绶在家爲自己母親祝壽,由于客人多,廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋,只好撈起後佐以高湯上桌。由于賓客吃過後贊不絕口,這道菜就流傳了下來。早期方便面包裝上依然寫有伊面、伊府面。
據說,早制作方便面的,是中國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把面粉中加入雞蛋,擀成薄片,切成細絲,放水中煮過,立刻再放入油中炸過晾幹。這樣處理過的面條放在熱水中隨時可以泡軟,食用非常方便。
至于非油炸的方便面,則可追溯至中國西漢漢高祖三年(前205年)韓信軍隊發明的踅面。當韓信在黃河
快餐面
快餐面
邊的合陽領軍10萬,准備進攻河東西魏王魏豹時,爲解決行軍糧的問題,發明將荞麥粉與麥粉開糊,煮成八成熟的大面餅,並切成寬條。這種面餅既方便隨身攜帶,也可以只要加水一煮便可食用,因此也可被視爲方便面早的形態,正如同中國古代的煙葉是香煙的早形態一樣。
成为速食产品的现代方便面,是由1910年出生于中国的华裔日本人安藤百福 [1]  有鉴于当时吃一碗拉面要排队排很长、很久,所以在大阪府池田市发明的。安藤百福并在发明方便面后,创立日清食品公司,贩售“鸡汤拉面”(Chikin Ramen)( 香港名为“日清伊面”;中国内地为“日清始祖鸡汤拉面”)口味,初的售价为35日元,但仿制产品随即出现,导致产生削价竞争。
安藤很快意識到,規範市場,才能維護新産品的名譽。1960年,他打贏了方便面著作權官司,年注冊了“雞肉拉面”商標。1964年,安藤成立日本拉面工業協會,把方便面專利轉讓給業界。安藤說,此舉是爲了把行業做大,從而給庶民提供價廉物美的方便面。

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